Saftiger Joghurt-Kuchen mit Beerenmix

Ergibt: 1 Kastenform (24 × 11 cm) | Aktivzeit: 15–20 Min. | Backzeit: 45–55 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

• 250 g Weizenmehl

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 150 g Zucker

• 3 Eier (M), Zimmertemperatur

• 200 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)

• 100 ml neutral schmeckendes Öl (z. B. Raps)

• Abrieb 1 Bio-Zitrone

• 80 g gefriergetrockneter Happy Eating Beeren Brilliance (davon 25 g fein pulverisiert, 55 g grob gehackt)

• Optional: 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform buttern und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auskleiden.

2. Gefriergetrockneten Beerenmix von Happy Eating: 25 g sehr fein mahlen (Pulver) — das gibt Farbe & Aroma. Die restlichen 55 g grob hacken (für Biss).

   
   

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel kurz vermischen. Beiseitestellen.

2. Eier und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer 3–4 Minuten hell und cremig schlagen.

3. Öl langsam einlaufen lassen, Joghurt und Zitronenabrieb unterrühren.

4. Das gefriergetrocknete Happy Eating Beerenmix-Pulver einrieseln lassen und kurz unterrühren (das intensiviert das Fruchtaroma).

5. Jetzt die Mehlmischung mit einem Teigschaber in 2 Portionen unterheben, bis gerade vermischt — nicht überrühren.

6. Zum Schluss die grob gehackten Happy Eating Beerenmix-Stücke vorsichtig unterheben.

7. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen (Stäbchenprobe: kein feuchter Teig mehr am Stäbchen).

8. Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

   
   

Tipps & Varianten

• Glasur: Puderzucker mit 1 TL Zitronensaft und 1 TL Beerenmix-Pulver zu einem Guss verrühren und über den abgekühlten Kuchen träufeln.

• Saftiger: 50 g Joghurt durch 50 g Crème fraîche ersetzen.